He oído que según el tiempo que se deje infusionar el te tiene diferentes propiedades, o bien es relajante o bien es excitante ¿Es verdad?

Es posible regular el nivel de teína en el momento de preparar el té. Según el tiempo de reposo de la infusión, podemos determinar lo estimulante que será la bebida.

Dado que la teína o cafeína es una sustancia que se disuelve bien en agua caliente, si dejamos que la infusión repose uno o dos minutos, esta sustancia quedará rápidamente concentrada en el agua, dando como resultado una infusión con un alto contenido en teína pura, que pasará al organismo de manera rápida.

En cambio, si dejamos reposar la infusión más tiempo, entre cuatro y diez minutos, el aroma y sabor del té será más fuerte, pero la teína tendrá menos incidencia directa sobre el organismo. Esto es debido a que los taninos habrán tenido tiempo de disolverse en el agua, retrasando la absorción intestinal de la teína.

Otro truco para reducir la teína es, hacer una primera infusión de 30 segundos, tirar ese agua y hacer una segunda infusión para su consumo con esas mismas hojas pre-infusionadas. Esto se hace poque se ha estimado que aproximadamente el 80 % de la teína se libera en los primeros 30 segundos de infusión.